书目详细信息
： 湘式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-121-43838-7:CNY54.50 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 湘式面点制作/.主编蒋彦, 周国银, 向军 |
| 出版发行项： | 北京:,电子工业出版社:,2022.11 |
| 载体形态项： | 196页:;+图 (部分彩图):;+30cm |
| 提要文摘： | 本书分为8个项目, 包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位必备知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。本书全面阐述了中式面点技艺, 突出了湖南地方面点文化与技艺。 |
| 题名主题： | 面食 制作 湖南省 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 蒋彦 主编 |
| 个人名称等同： | 周国银 主编 |
| 个人名称等同： | 向军 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20230315 |